創業万延元年(1860)以来、手づくりを貫く。地下180mから汲み上げた地下水で、酒造好適米 山田錦と五百万石だけを使い、自社酵母で酒づくりを行う。最長で5年、短くても1年はマイナス温度で熟成する。 国内外で公式酒として晩餐会などで重用されている。